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Boeuf bourguignon en olla lenta

boeuf bourguignon recette

Todo un cl谩sico de la gastronom铆a francesa!

Ideal para apapachar el estomago en tiempos fr铆os de invierno.

Una carne jugosa y sabrosa que se deshace en la boca y acompa帽a a la perfecci贸n con pasta tagliatelle, pur茅 de patatas o arroz blanco.

Boeuf bourguignon : ingredientes para 4/6 personas

  • 1,5 kg de carne de vaca 馃悇
  • 60 grs de mantequilla 馃
  • 2 zanahorias 馃
  • 2 cucharas de concentrado de tomate
  • 60 grs de harina
  • 50 cl de caldo de carne
  • Hierbas arom谩ticas
  • pimienta
  • 200 grs tocino 馃悥
  • 10 cebolletas 馃
  • 2 dientes de ajo 馃
  • 50 cl vino tinto de Borgogna 馃嵎
  • 250 grs de champi帽ones 馃崉
  • sal 馃
boeuf bourguignon receta original

Boeuf bourguignon: historia

La carne a la bourguignonne es un guiso de carne de vacuno y vino tinto proveniente de Bourgogne, regi贸n francesa reputada por sus vinos y sus actividades ganaderas.

Anta帽o, la carne bourguignon era un plato campesino reservado para los d铆as especiales.

Se trata de un guiso en el cual, la carne cocina muy lentamente durante varias horas en una salsa a base de vino tinto, especias, hierbas arom谩ticas, verduras y tocino. La cocci贸n lenta permite que la carne y las verduras se impregnan de los sabores del vino.

驴Como cocinar el boeuf bourguignon ?

  1. Cortar la carne en dados de 3 a 4 cm de grosor. Descascar las cebollas y los ajos. Cortar las zanahorias en rodajas (2 mm minimum).
  2. Derretir la mantequilla en una olla, agregar las cebollas y el tocino cortado en trocitos. Retirar y reservar una vez hayan dorado.
  3. Dorar los pedazos de carne en la misma olla a fuego alto. Agregar las zanahorias.
  4. Espolvorear con la harina y dejar sofre铆r por unos minutos. Apagar el fuego.
  5. Calentar el caldo de carne.
  6. Trasvasar la carne dorada en la olla de cocci贸n lenta, regar con el caldo, agregar el tocino y las cebolletas.
  7. Finalizar agregando el vino tinto, la sal, las hierbas, la pimienta y los ajos aplastados.
  8. Programar la crock pot a baja temperatura y guisar durante 7 horas.
  9. 15 minutos antes de terminar la cocci贸n, sofre铆r los champi帽ones en una sart茅n. Reservar
  10. Una vez transcurrido el tiempo de cocci贸n, abrir la olla y cocinar a temperatura alta durante 15 minutos agregando los champi帽ones.
  11. Retirar las hierbas arom谩ticas. Verificar la salaz贸n.
  12. Servir salpicado de perejil, acompa帽ado de patatas al vapor, pure de patatas, arroz blanco o pasta tagliatelle.
boeuf bourguignon recette originale

驴Qu茅 carne se usa para el boeuf bourguignon?

No hay un tipo especifico de carne para realizar esta receta ya que todo depende del gusto de cada uno. Lo ideal seria mezclar trozos de carne mas fibrosa con gelatina y carne menos grasa pero siempre de excelente calidad. Para reblandecer la carne, siempre se puede optar por macerar la carne en el vino con hierbas arom谩ticas, laurel, tomillo durante 24 horas antes de la preparaci贸n. Antes de guisar, se filtra el vino y se utiliza para la cocci贸n.

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