Todo un clásico de la gastronomía francesa!
Ideal para apapachar el estomago en tiempos fríos de invierno.
Una carne jugosa y sabrosa que se deshace en la boca y acompaña a la perfección con pasta tagliatelle, puré de patatas o arroz blanco.
Boeuf bourguignon : ingredientes para 4/6 personas
- 1,5 kg de carne de vaca 🐄
- 60 grs de mantequilla 🧈
- 2 zanahorias 🥕
- 2 cucharas de concentrado de tomate
- 60 grs de harina
- 50 cl de caldo de carne
- Hierbas aromáticas
- pimienta
- 200 grs tocino 🐖
- 10 cebolletas 🧅
- 2 dientes de ajo 🧄
- 50 cl vino tinto de Borgogna 🍷
- 250 grs de champiñones 🍄
- sal 🧂
Boeuf bourguignon: historia
La carne a la bourguignonne es un guiso de carne de vacuno y vino tinto proveniente de Bourgogne, región francesa reputada por sus vinos y sus actividades ganaderas.
Antaño, la carne bourguignon era un plato campesino reservado para los días especiales.
Se trata de un guiso en el cual, la carne cocina muy lentamente durante varias horas en una salsa a base de vino tinto, especias, hierbas aromáticas, verduras y tocino. La cocción lenta permite que la carne y las verduras se impregnan de los sabores del vino.
¿Como cocinar el boeuf bourguignon ?
- Cortar la carne en dados de 3 a 4 cm de grosor. Descascar las cebollas y los ajos. Cortar las zanahorias en rodajas (2 mm minimum).
- Derretir la mantequilla en una olla, agregar las cebollas y el tocino cortado en trocitos. Retirar y reservar una vez hayan dorado.
- Dorar los pedazos de carne en la misma olla a fuego alto. Agregar las zanahorias.
- Espolvorear con la harina y dejar sofreír por unos minutos. Apagar el fuego.
- Calentar el caldo de carne.
- Trasvasar la carne dorada en la olla de cocción lenta, regar con el caldo, agregar el tocino y las cebolletas.
- Finalizar agregando el vino tinto, la sal, las hierbas, la pimienta y los ajos aplastados.
- Programar la crock pot a baja temperatura y guisar durante 7 horas.
- 15 minutos antes de terminar la cocción, sofreír los champiñones en una sartén. Reservar
- Una vez transcurrido el tiempo de cocción, abrir la olla y cocinar a temperatura alta durante 15 minutos agregando los champiñones.
- Retirar las hierbas aromáticas. Verificar la salazón.
- Servir salpicado de perejil, acompañado de patatas al vapor, pure de patatas, arroz blanco o pasta tagliatelle.
¿Qué carne se usa para el boeuf bourguignon?
No hay un tipo especifico de carne para realizar esta receta ya que todo depende del gusto de cada uno. Lo ideal seria mezclar trozos de carne mas fibrosa con gelatina y carne menos grasa pero siempre de excelente calidad. Para reblandecer la carne, siempre se puede optar por macerar la carne en el vino con hierbas aromáticas, laurel, tomillo durante 24 horas antes de la preparación. Antes de guisar, se filtra el vino y se utiliza para la cocción.
