Cuando te adentras en la técnica slow cooking no hay nada más importante como conocer perfectamente todos sus truquillos y sacar el máximo beneficio a tu olla de cocción lenta, ¿verdad?
Ahora, ¿qué deberías saber?
No te preocupes…te lo contamos todo.
Asegúrate de conocer bien tu chup chup
Comienza por el principio: lee bien la nota informativa de tu olla lenta para comprender perfectamente su funcionamiento. Puede resultar evidente pero ¿Cuántas personas dedican tiempo a familiarizarse con los pequeños electrodomésticos?
Por muy sencillo que parezca un utensilio, nunca es demás consagrar algunos instantes a la lectura de su ficha técnica e informativa.
Según el modelo elegido, podrás sofreir los alimentos previamente en la olla o dar un acabado posterior a tu plato pasándola por el horno. Conociendo bien tu crock pot, podrás adaptar y elaborar todo tipo de recetas.
¿Cómo elegir la temperatura de cocción?
Aunque los modelos de olla de cocción lenta abundan en el mercado, todas presentan la misma característica: dos temperaturas de cocción “BAJA” y “ALTA”.
La baja alcanza una temperatura máxima de 90 grados mientras que la alta llega a los 150 grados después de varias horas de cocimiento.
Esta situación es poco útil a la hora de planificar las comidas y los menús.
Averiguar los tiempos requeridos por cada tipo de alimentos te facilitará la tarea de planificación.
| Temperatura BAJA | Temperatura ALTA |
|---|---|
| Legumbres(excepto garbanzos) | Garbanzos |
| Piezas de carne y aves enteras | Verduras |
| Carnes para guisar | Carnes magras |
| Pescados | |
| Bizcochos, postres |
Receta de carne guisada en olla de cocción lenta
Receta de costillas de cerdo a la barbacoa en la olla slow cook
Receta de albóndigas en la olla slow cooker
Equivalencias de tiempos de cocción en slow cooker
Para facilitar tu tarea, te dejamos una tabla orientativa de los tiempos de cocción utilizados entre cocina tradicional y slow cooking.
| Cocina tradicional | Temperatura alta slow cook | Temperatura baja slow cook |
|---|---|---|
| 15 – 30 min | 1 1/2 – 2 h | 4 – 5 h |
| 1 h | 3 – 4 h | 5 – 6 h |
| 2 h | 5 – 6 h | 8 – 10 h |
| 3 h | 7 – 8 h | 11 – 12 h |
Esos tiempos son informativos y pueden variar en función del modelo de crock pot.
Por ello, la mejor recomendación es verificar la cocción de tu estofado una hora antes de terminar el tiempo estipulado y adaptarlo a tus necesidades. También puedes mantener una libreta con tus recetas y los tiempos de cocción en tu chup chup.
Tabla de tiempos para cocinar en crock pot según los alimentos
Seguro que en más de una ocasión te has preguntado cual es el tiempo requerido para cocinar tal o tal alimento en la olla de cocción lenta.
Para hacer sencilla tu introducción en la técnica del slow cook, elaboramos una liste de alimentos frecuentes y su tiempo de cocción respectivo en la olla slow pot.
Tiempo de cocción de las aves
| Alimento | Temperatura ALTA | Temperatura BAJA |
|---|---|---|
| Pollo entero | 4 horas | 5 – 6 horas |
| Pechugas de pollo | 1 hora | – |
| Cuartos traseros | 3 horas | 5 h 30 |
| Alitas de pollo | 3 horas | 5 h 30 |
| Pechuga de pavo | 3 horas | 5 – 6 horas |
Cocinar carnes en la chup chup
| Alimento | Temperatura ALTA | Temperatura BAJA |
|---|---|---|
| Carrilleras de vacuno | 4 horas | 7 – 8 horas |
| Albondigas | 2 horas | – |
| Rabo de toro | 34horas | 7 – 8 horas |
| Costillas de cerdo | 4 horas | 7 – 8 horas |
| Paleta de cerdo entera | 4 horas | 8 horas |
| Callos | 5 horas | 10 horas |
| Conejo | 3 horas | 5 horas |
| Cordero asado | 3 – 4 horas | 5 – 7 horas |
Tiempos de cocedura de las verduras en slow cooker
| Alimento | Temperatura ALTA | Temperatura BAJA |
|---|---|---|
| Coliflor entera | 3 horas | – |
| Calabacin | 2 hora | – |
| Zanahorias | 3 horas | – |
| Patatas | 3 horas | – |
| Brócoli | 3 horas | – |
| Pisto | 3 – 4 horas | – |
| Puerros confitados | 3 horas | – |
| Alcachofas confitadas | 3 horas |
Cocción de las legumbres en la olla lenta
| Alimento | Temperatura ALTA | Temperatura BAJA |
|---|---|---|
| Garbanzos | 10 horas | – |
| Alubias | 4 horas | 8 horas |
| Lentejas | 3 – 4 horas | 6 – 7 horas |
Tiempos para cocinar pescados en la crock pot
| Alimento | Temperatura ALTA | Temperatura BAJA |
|---|---|---|
| Pescado entero en crosta de sal | 1 hora 30 min | – |
| Bacalao confitado | 1 hora | – |
| Pescado en guiso | + 10 minutos sobre el guiso caliente | – |
Recetas para olla de cocción lenta
Receta de carne guisada en olla de cocción lenta
Receta de pollo a la naranja en olla de cocción lenta
Receta de costillas de cerdo a la barbacoa en la olla slow cook
Receta de albóndigas en la olla slow cooker
Consejos para adaptar cualquier receta a la baja temperatura
¿Ya le has perdido el miedo a tu olla chup chup? Con las indicaciones anteriores la técnica del slow cooking no tendrá más secretos para ti y te atreverás a adaptarle cualquier receta convencional.
Sin embargo, ten en cuenta que ciertas recetas requieren una preparación previa como puede ser realizar un sofrito o un hervido en el caso de las alubias o judías.
Ese paso anterior se podrá realizar en la cubeta de cerámica de tu olla lenta si tiene función de salteado o usar otras sartenes u ollas para hacerlo. Una vez realizado el paso previo, todas las recetas se pueden adaptar a la cocción lenta siguiendo la tabla siguiente.
| Cocina tradicional | Temperatura alta slow cook | Temperatura baja slow cook |
|---|---|---|
| 15 – 30 min | 1 1/2 – 2 h | 4 – 5 h |
| 1 h | 3 – 4 h | 5 – 6 h |
| 2 h | 5 – 6 h | 8 – 10 h |
| 3 h | 7 – 8 h | 11 – 12 h |
Y para terminar, recuerda que siempre puedes dar un acabado a tu plato pasándolo en el horno o usar la función «mantener caliente» para que tu comida o cena se mantenga a temperatura mientras disfrutas de un aperitivo o de tus entrantes.